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京味燒羊腿

 

傳統、考究的烹製手法將羊肉的潤鮮本味發揮到了極致。珍重一塊羊肉:只要付出足夠的耐心與細心,就會給這個冬天的餐桌一份懷舊滋味的驚喜。熱量標注:此菜熱量為249.59千卡/人。

材料

羊腿肉500g,白蘿卜200g,紅椒1個,香菜1棵,大蔥1根,老薑1塊,鹽2茶匙(10g),白砂糖1湯匙(15g),孜然籽1茶匙(5g),桂皮1塊,大料3個,花椒20粒,香菜1棵,生抽2湯匙(30ml),香油1茶匙(5ml),蒜茸1茶匙(5g),料酒2湯匙(30ml),幹澱粉50g,油500ml(實耗30ml)

做法

1、將羊腿肉清洗幹淨,並用廚房紙巾擦幹水分。白蘿卜洗淨去皮,切成半圓片。大蔥切長段。老薑拍散。
2、香菜和紅辣椒洗淨切碎,然后調入生抽、香油和蒜茸,調和成料汁待用。
3、大火燒沸煮鍋中的水,放入整塊羊腿肉。氽煮5分鍾,撈出再反複衝淨。
4、再次在煮鍋中加冷水,放入汆過的羊腿肉,調入大蔥段、老薑、孜然籽、桂皮、大料、花椒、鹽、白砂糖、料酒和白蘿卜片。用大火燒沸后轉小火慢煮60分鍾,待羊腿肉質酥爛時取出瀝幹湯汁,並晾涼。
5、在整塊煮熟的羊腿肉上均勻的撒上一層幹澱粉。另外用中火燒熱炸鍋中的油,待燒至七成熱時將裹好澱粉的羊腿肉塊放入,保持中火慢炸3分鍾(需不時翻面)至表面焦黃,取出瀝幹油分。
6、最后可以趁熱或晾涼將羊腿肉切成約1cm的厚片,淋上料汁綴以香菜即可。

小訣竅

1、煮過羊腿肉的湯千萬不要倒掉,吃完羊肉再喝上一碗這樣鮮美的肉湯,在冬天里全身暖暖的,再愜意不過了。
2、小火慢煮羊肉的時候,要不時的將浮沫撇出,這樣熬出的肉湯才夠清純。
3、煮羊肉時還可以加入適量丁香、草果、小茴香、幹辣椒等調味,滋味更豐富。

by: 勞倫斯