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最新食譜
 
 

京味家常肉餅

 

材料

肉餡(肥:瘦=3:7)250克,中筋面粉300克,京蔥1棵,清水適量,薑粉1茶匙,白胡椒粉1茶匙,鹽2茶匙,生抽1湯匙,料酒1湯匙

做法

1.肉餡中加入鹽、薑粉、白胡椒粉、生抽、料酒順一個方向拌勻
2.慢慢加入清水,邊加邊用筷子順著一個方向攪拌。也可以用花椒水代替。如果覺得水打餡不好操作的也可以省略加水這步
3.攪拌粘稠上勁后即可,不必太稀了
4.京蔥切成蔥花備用
5.面中加入清水,邊加邊用筷子攪拌至圖中屑狀
6.揉成面團后倒扣面盆靜置15分鍾左右的樣子,可以讓面更加勁道
7.第一種烙法:餳發好的面團取出,分成兩塊等大的面團
8.取一塊面團擀開,多撒一些薄面在案板上有助於防粘。案板如果夠寬的可以擀成圓形
9.在面皮上鋪滿肉餡,只留一角不鋪肉餡
10.用刀在不鋪肉餡的一邊以圓點為中心切開
11.在肉餡上面撒上切好的蔥花
12.切開的一邊開始向上折疊
13.依次向上折,邊緣按勁粘牢,如果不好粘,可以塗抹一點水幫助粘牢
14.鍋中放少許油,中小火慢慢烙。烙至一面金黃后翻面烙另外一面。出爐后直接切成三角狀即可裝盤食用
15.第二種烙法:取另外一團面擀開成橢圓形,全部鋪滿肉餡
16.按照長邊從上往下卷成卷
17.再把卷好的長卷從一側盤起來
18.用擀面杖擀成圓形后方可烙餅
by: 紫色透明