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老北京打鹵面

 

老北京打鹵面,是北京的人無人不知,無人不曉的一道美食,小的時候只有過生日才可以吃上,現在就不一樣了,隨時可以吃,而且會常想起來這口。

材料

鹽,醬油花椒幾粒,大料兩棵,蔥一段,薑一小塊,澱粉一點。

做法

1)一小塊五花肉,放水、鹽、蔥、薑、花椒、大料一起煮至八、九成熟
2)這個時候把黃花、木耳用溫水浸泡,洗淨
3)把煮好的肉撈出切片準用,把煮肉湯里的東西撈幹淨
4)開火做上湯,把切好的肉片、洗淨的黃花、木耳一起放進鍋中,一定要用原湯不要另加水,這個時候放醬油找色調鹹淡就可以了
5)開兩開后,飛個機蛋花,最后用澱粉勾一下汁即可
6)把面煮好,用涼水過一下,把熱忽忽的鹵澆在過了水的涼面上,吃的

小訣竅

**應該放香菇(那天我家沒有,就沒放)還有冬筍,但冬筍我不吃所以就沒放。
**有的人覺得沒有油不好,可以最后來一個倒熗鍋,另起一個鍋點上火燒點油放上花椒,然后把這個花椒油到在做好的鹵上,這樣看上去會光亮好多,但我不喜歡這樣做,因為我覺得油越少越好

by: 趙永樂