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最新食譜
 
 

老北京炸醬面

 

材料

主料:面粉1斤,水半斤
輔料:帶皮肥五花4兩,芹菜豆芽黃豆青豆蘿卜
調料:幹黃醬200克,白糖10克,料酒,食用油,蔥,薑,大料2個,花椒幾粒,堿面,鹽2克

做法

1、先和面,面粉里放一點堿面和鹽。堿面放小搓就夠了,千萬可別多了。攪勻,然后再放一個雞蛋,起到津道的作用。先拌勻,然后一點點加水和,然后餳上,期間多揉幾次,形成光滑的面團就可以了。
2、菜碼的準備,黃豆和青豆提前六小時泡上,如果來不及可以用開水泡一小時,然后放一個大料、幾個花椒和一點鹽煮軟煮香,黃瓜和蘿卜切絲,芹菜切粒焯一下,豆芽焯一下分別放好。
3、五花肉切肉丁(老北京炸醬都是肉丁炸,不用肉餡)。黃醬用水調開,別太稀,稠了就成了。
4、起鍋倒油,油要多些,炸醬嘛,油就得多些,不然出來不香,油熱后煸肉丁,然后下蔥薑粒和大料一個,烹料酒提香,再稍煸幾下出油。
5、下調好的醬熬,開大火熬開,然后轉小火慢慢熬,熬的時候要有中小泡出來才行。記住,要不停的用鏟子帖底攪動,不然粘鍋了,其間放糖,中和一個鹹味,也起到厚重的作用。
6、熬十分鍾左右就差不多了,盛出來放碗里,油會慢慢的浮上來把醬封住。
7、做面條的過程就不多說了,大家看一下圖就可以了,或者嫌麻煩的話直接在超市買好面條,將熬好的醬撈入面條中就可以吃了。
by: 羅生堂