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最新食譜
 
 

潮州凍魚

 

材料

剝皮魚2條(重約1000克),胡蘿卜絲100克,西蘭花50克。調料普寧豆醬100克,生菜葉300克,粗鹽30克。

做法

1、將馬面剝皮魚宰殺后從鰓下入刀切一個6厘米長的刀口,從刀口處扯住魚皮將其剝離,然后將腹部剖開,去掉內髒后洗淨。
2、將洗淨后的魚控水,在魚的腹腔和表面抹上粗鹽,醃漬30分鍾;西蘭花洗淨后切成重5克的小塊,放入沸水中大火汆1分鍾后取出控水。
3、將醃漬好的魚用生菜葉包裹(以免水分流失),放入籠中大火蒸8分鍾后取出,去除生菜葉備用。
4、待魚冷卻后放入凍庫內冷藏30分鍾后取出。
5、盤中放入胡蘿卜絲和西蘭花裝飾,再將魚放在盤子上,跟普寧豆醬一起上桌后蘸食即可。
製作關鍵
魚肉水分大,在蒸后水分會大量流失,所以必須用生菜葉包裹。

小訣竅

特點
魚肉鮮香,原汁原味。
備注
潮州凍魚還可以用黃翅魚(又名黃鰭鯛、黃鱺、黃加吉)製作,除了初加工方法不一樣外(初加工為宰殺后刮鱗、去鰓、剖腹后去內髒),其他工序相同。

by: 程彬