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最新食譜
 
 

五香熏魚

 

材料

草魚1條,薑片2片,蔥段2段,薑末1小匙
調味料:紹酒1大匙,醬油2小匙,糖2小匙,五香粉1小匙,胡椒粉半小匙,麻辣油1大匙,香醋2小匙,油適量

做法

1、草魚處理幹淨后,將魚皮朝下放在砧板上,斜切成塊。把魚放在碗中,加入薑片、蔥段和醬油1小匙,醃10分鍾備用。
2、將紹酒、糖、五香粉、香醋和醬油1小匙放入鍋中,加入1杯水熬煮5分鍾,盛在碗中,晾涼備用。
3、平底煎鍋用中小火加熱,當油溫升到七成熱的時候調至微火或將火關閉,把魚入油中用筷子輕輕劃動炸至表皮略黃、魚肉發緊即可,撈出瀝油。
4、再次將鍋中油燒熱,將魚塊入油鍋再炸一次,炸至焦脆,趁熱立即放入做法2醃泡至入味方可,放置15分鍾以上,即可食用。

小訣竅

**將魚肉用醋醃泡,可以使魚刺軟化、魚骨酥爛易嚼,但在浸泡過程中要多翻動,使其入味均勻。
**燒製好的魚最好涼透再盛出,一來讓其入味,二來熱時盛出容易酥爛。
**用冰糖或紅糖會使色澤更亮麗喲。