日式輕乳酪蛋糕
食材
牛奶 53g
奶油 48g
奶油乳酪 113g
蛋黃 3顆
低筋麵粉 26g
玉米粉 22g
蛋白 3顆
糖 66g
份量：7吋圓形模(直徑約18cm) [1吋＝2.54公分]
前置作業： 烤模內鋪烘焙紙：剪裁烘焙紙，準備底圓*1，圍邊*1，模內噴油/塗融化奶油(材料份量外)，幫助烘焙紙更加服貼，把烘焙紙放進烤模貼好 烤盤放進烤箱一起預熱攝氏200度
1. 製作蛋黃鍋： 牛奶＋奶油＋奶油乳酪隔水加熱 打蛋器拌勻
2. 離開熱底座，加入蛋黃拌勻後，過篩低筋麵粉和玉米粉，拌勻後靜置一旁，蛋黃鍋完成
3. 蛋白霜：蛋白分三次加糖，用手持電動攪拌器打至大彎勾/6分發
4. 混合蛋黃鍋＋蛋白霜： 取¼ 蛋白霜進蛋黃鍋拌勻(刮刀) 蛋黃鍋整鍋倒進蛋白霜鍋拌勻（打蛋器＋刮刀整理）
5. 烘烤： 打開烤箱，倒入600cc熱水進烤盤，可使用爐子上剛隔水加熱的熱水 將麵糊放到烤盤中間 攝氏200度(華氏392度)烤18分鐘 開烤箱門約2秒後，降溫至攝氏145度(華氏293度)烤40分鐘 取出底部烤盤， 降溫至攝氏135度(華氏275度)再烤5分鐘
6. 脫模＆保存： 出爐放涼後取出放在盤子上 撕掉側邊紙，倒扣在另一盤子上，撕掉底部紙，再到扣回原來的盤子靜置放涼 冷藏至少兩小時/冷凍1小時後食用 密封冷藏保存3天，冷凍保存一個月
三色糰子【清爽日式和菓子】
食材
糯米粉150 克
嫩豆腐200 克
抹茶粉5 克
紅麴粉5 克
日式甜醬油
味醂1 大匙
醬油2 大匙
太白粉1 大匙
水120 毫升
細砂糖50 克
1. (製作白色糰子) 將 50 克嫩豆腐加入糯米粉中（每個牌子的嫩豆腐含水量不一，如果太乾請再多加一點豆腐唷），將豆腐與糯米粉搓揉均勻，搓揉到無粉粒可均勻成糰。
2. (製作綠色糰子) 將 5 克抹茶粉過篩入 50 克糯米粉中，將抹茶粉與糯米粉拌勻，加入 60 克嫩豆腐，將豆腐與粉類搓揉均勻，搓揉到無粉粒可均勻成糰。
3. (製作紅色糰子) 將 5 克紅麴粉過篩入 50 克糯米粉中，將紅麴粉與糯米粉拌勻，加入 60 克嫩豆腐，將豆腐與粉類搓揉均勻，搓揉到無粉粒可均勻成糰。
4. 將糯米糰搓成長條狀，分成均勻小塊，一個一個將糰子搓圓即可。
5. 煮滾一鍋水，將糰子放入，持續攪拌，避免黏鍋底，煮到糰子浮起來就代表熟了，可以撈起囉！
6. 準備一碗水，將糰子直接丟進去（丟室溫水，糰子口感會比較軟，丟冰水會比較硬Q，可以看自己喜歡什麼口感）
7. 可以用竹籤串糰子囉
8. 接來來開始煮甜醬油，將水倒入鍋中，先不要開火。加入醬油、味醂，加入砂糖，開中小火讓砂糖溶化。
9. 用一點水先將太白粉化開。
10. 先關火（很重要！），慢慢倒入太白粉，避免結塊，建議一點一點加，加到自己喜歡的稠度。甜醬油完成！淋到糰子上，好吃的糰子就可以上桌。
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