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水煮魚

用料

主料:鯉魚1條,

輔料:黃豆芽300克雞蛋清1個,

調料:食鹽1/4茶匙、薑1塊、蒜1頭、幹辣椒100克、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、麻椒2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升

 

做法

1.準備好所需食材,可在買時,讓老板把魚殺好、去鱗

2.殺魚時會有殘留魚鱗,用刀刮幹淨表面的魚鱗和粘液,洗淨魚肚里面的血及黑膜

3.去腥線:在魚頭和魚尾處各切一刀,切到魚骨就行,從魚頭切開處會看到一個小白點,用手輕輕抽出來,就是腥線,兩側各有一條,都要取出來,切去頭和尾,剪掉魚鰭

4.沿中間魚骨將魚肉片成兩片,剔除腹部的大刺

5.順著魚肉的紋路片,魚肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片魚片,魚片中放入一個蛋清,加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻后醃製20分鍾

6.剃下的魚骨切成段,魚頭剁成兩半,薑、蒜切片,取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些,100克幹辣椒剪成小段

7.燒一鍋開水,將300克黃豆芽放入煮熟后撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部,鍋燒熱,倒入200毫升植物油,冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鍾,出香味

8.倒入幹辣椒,小火慢慢翻炒約3分鍾,待辣椒變色,嚐下變脆后,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中,開大火炒出香味

9.倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水,水量以能沒過魚為好

10.水燒開后,將魚肉一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散,煮到魚片變色至熟,約1至2分鍾,即可

11.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以),倒在魚片上,撒少許香菜裝飾即可。

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