鮮美營養的
菜或作菁菜，學名Brasenia schreberi，又名蓴菜、馬蹄菜、湖菜等，是多年生宿根水生草本植物，採其尚未透露出水面的嫩葉食用，是一種地方名

菜。古人所謂「鱸風味」中的「菁」指的就是這個菜，它鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一，含有豐富的蛋白質、碳水化合
物、脂肪、多種維生素和礦物質。菜歷來和鱸魚、茭白並列為江南三大名菜，作為菜餚文化，馳名中外。其中，享有美譽的「西湖菜湯」是一款古老的杭州名菜。除了味道鮮美外， 菜還有很大的藥用價值。

1．清熱解毒，殺菌消炎：菜的粘液質含有多種營養物質及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑製細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。　
2．防癌抗癌： 菜粘液中的多糖，對實驗動物某些腫瘤有抑製作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細胞和致癌物一起培養後，再把菜中的成分摻入，結果發現其對癌瘤毒的活化性有較強的抑製作用。　
3．防治貧血、肝炎： 蓴菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用於防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病症。　
4．益智健體： 菜中含有豐富的鋅，為植物中的「鋅王」，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。　
5．增強機體免疫功能：蓴菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官— — 脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生。
　


溫馨小提醒
菜一般人皆可食用。因其滑軟細嫩，特別適合老人、兒童及消化力弱的人食用﹔菜性寒而滑，多食易傷脾胃、發冷氣、損毛皮，故脾胃虛寒的人不宜多食﹔婦女月經期及孕婦產後應少食。

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