在美國的精製啤酒(craft beer)文化中，要篤定地說誰是即將興起的新星，幾乎是不可能的，有一段時間，幾乎所有的釀酒商都搶著要製作最強、最濃的帝國(imperial)風格的啤酒﹔其他的釀酒商，如果不是強調他們啤酒的高酒精濃度，就是盡量塞進很多的啤酒花(hops)，已達到獨特的苦味。雖然這些啤酒走向，在短期間內大概不會改變，但趨勢顯示，有越來越多的美國精製啤酒釀酒商(craft brewery)，開始製作比利時風格的ale啤酒。


比利時啤酒的魅力
如果仔細觀察酒吧的酒單，會發現一些以前從來都不曾賣過比利時啤酒的酒吧，也擋不住比利時ale啤酒的強大魅力，而跟上這股潮流。比利時啤酒的最主要特色是「二次發酵」，意指裝瓶後再打入酵母，在瓶內繼續發酵。比利時啤酒儲存、飲用時間相對可拉長，開瓶後倒出的泡沫壽命持久，適合慢慢飲用。喝比利時啤酒時把酒搖一搖，酒色會混濁，就是代表沈在瓶底的酵母被搖醒了。
話雖如此，但千萬別以為所有比利時啤酒都分享類似的口感，如果有人給你一杯啤酒，只告訴你那是比利時啤酒，那根本和沒說一樣，因為比利時啤酒類別中，有數種不同的風格，所以你不會知道這杯比利時啤酒的口味，到底該如何期待。
在這股比利時啤酒的風潮中，要數強麥風格啤酒(saison style beer)最具巨星風格。筆者的一個愛好啤酒的朋友，總喜歡在家DIY自製啤酒，去年嚴冬就在家製作強麥風格的啤酒，準備作為他哥哥年底生日時的生日禮物。
Saison啤酒（法文中是指季節season）起源於比利時的的一個法語區，原本是指口味爽朗的低酒精濃度的淡啤酒pale ale，在比利時的法語區Wallonia農莊中非常流行，傳統上saison通常在秋天或冬季開始釀造，以供農夫們在隔年夏末農收時，代替水來喝，但為讓農夫們在喝完後還能繼續工作，saison啤酒必須要維持低酒精濃度（約3.5%左右）。

強麥風格 引領潮流
現代的saison酒製作，則以比利時以外的國家為多，尤其是美國，當然因為現今saison的賞用已不只限於農夫，整年度都有廠商釀造，酒精濃度也比傳統來得高，約5-8%。


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