有些人不喜歡吃羊肉，是因為羊肉有腥膻味。其實，如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味。下面談談
幾個煮羊肉的去膻方法。



1. 煮羊肉時將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。
2. 將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒和水攪拌成的稀糊），膻氣也可減少。
3..將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。
4. 將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉膻味。
5. 煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。
6. 燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。
7. 料酒去膻法：將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
8. 燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特
的風味。
9. 浸泡除膻法： 將羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。
10. 燉羊肉時， 在鍋裡放入幾個乾桔皮，煮沸一段時間後撈出丟棄，再放入幾個乾桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。
11. 選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。
12. 用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

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