不尋常的美味茄鯗 (xiang)



有人說《紅樓夢》是一本以「吃」來構成的小說，作者曹雪芹用了將近三分之一左右的篇幅，來描述書中人物多姿多采的飲食活動。書中描述深入詳細，將宴會的規模、時間、內容、節令、設宴地點等等羅列出來，讓讀者聞而生津。

據統計，在120回的《紅樓夢》中所提及的食品就多達186種，包括主食、點心、菜餚、調味品、飲料、果品、補品補食、外國食品、洗浴用品等九個類別，琳琅滿目，活脫脫的將清代一個大家族的飲食生活具體的描寫出來，單是看已令人垂涎三尺。論到食的描寫，曹雪芹可謂絕無僅有，俗語有雲：「三代做官，才曉得穿衣吃飯。」曹雪芹能夠寫出《紅樓夢》這部經典名著，正因為他出生貴族之家，祖先幾代都是朝廷高官，生活豐裕，講究飲食，其祖父曹寅還編寫過《居常飲饌錄》，曹雪芹也以此為撰寫《紅樓夢》的基礎。本欄目希望藉此介紹書中的美饌。

非一般味道的茄子
平民百姓的家常食材，進到賈府都變得不一樣。第四十一回論到劉姥姥到賈府去，有幸見到賈母，賈母不單帶劉姥姥參觀大觀園，還專門為她舉辦了宴會。宴會上出現了一道著名的紅樓美食──茄鯗。
且看《紅樓夢》如何描述這道茄鯗：
鳳姐笑道：姥姥要吃什麼，說出名兒來，我搛了餵你。劉姥姥道：我知什麼名兒，樣樣都是好的。賈母笑道：你把茄搛些餵他。鳳姐兒聽說，依言搛些茄送入劉姥姥口中，因笑道：你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口。劉姥姥笑道：別哄我了，茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了。眾人笑道：真是茄子，我們再不哄你。劉姥姥詫異道：真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再餵我些，這一口細嚼嚼。鳳姐兒果又搛了些放入口內。劉姥姥細嚼了半日，笑道：雖有一點茄子香，只是還不像是茄子。｣
茄鯗實際上是百姓尋常食用的茄子，雖然劉姥姥平生沒見過什麼大場面，但如鳳姐所言，劉姥姥豈不是天天吃茄子，什麼新鮮茄子、茄子乾之類的食物嗎？總之她總會用茄子煮各種不同的菜餚，按理送到劉姥姥口中應該沒什麼特別吧，然而這個茄鯗卻教劉姥姥驚為天人，竟然吃不出是什麼來，只道雖有一點茄子香，只是還不像茄子，這就說明茄鯗這個味道已經不是我們一般所吃的茄子了。



那麼，這道茄鯗如何煮法？
劉姥姥：告訴我是個什麼法子弄的，我也弄著吃去。鳳姐兒笑道：這也不難。你把才下來的茄子把皮籤了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：我的佛祖！倒得十來隻雞來配他，怪道這個味兒！

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