馬 蹄粟米湯

在菜檔買了馬蹄，天時暑熱，馬蹄是消暑佳品，用以煲湯亦可妙。這個馬蹄粟米湯清熱潤肺，化痰止咳，還有利尿去水腫之效；對感冒後虛熱氣躁咳嗽亦有幫助。此湯清潤可口，又香又甜，適合一家大小飲用。

黑皮白肉的馬蹄就是荸薺，在中國由來已久，於後漢書中亦有記載王莾年代，人民已會吃荸薺。由於它的外形像馬蹄，味道與粟子相似，所以又有「地粟」之稱，盛產於夏季，是一種亦蔬亦果的食物。

馬蹄生於水田中，可生食亦可熟食，只是要留意一點，因為馬蹄的外皮附有寄生蟲，所以吃時一定要清洗乾淨，而外皮也當除去，千萬不可食用。

馬蹄皮色紫黑，肉質潔白，味道清甜可口，進口爽脆，潤滑多汁，自古有「地下雪梨」之美譽，北方人則視之為「江南人蔘」。這個地下雪梨生食熟食皆可，而且食法千變萬化，既可當爽口的小食，亦可做甜品，還可入餚或煲湯，甚至可以入藥，有良好的醫療功效。

馬蹄擁有豐富營養，它含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維他命B、維他命C、鐵、鈣、碳水化合物和磷等，莖菜類中以馬蹄的磷含量為最高。

它的效用更是不勝枚舉，具滋陰清熱消積開胃、消食化痰、明目潤燥、利尿醒酒等功效。炎熱天時，吃它最好。近代的醫學研究同樣指出，馬蹄具天生抗生素，對付大腸桿菌、葡萄球菌最為見效，它還可治療呼吸道疾病，有利咳嗽，因此這個湯對感冒後虛熱氣躁咳嗽亦有幫助；然而，馬蹄性質寒涼，故此虛寒或胃寒人士則不宜多吃。





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