烏龍茶極品 - 安溪高山鐵觀音

安溪高山鐵觀音是中國烏龍茶中的極品，湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥鬱的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有「音韻」。鐵觀音茶香高而持久，可謂「七泡有餘香」。安溪高山鐵觀音躋身於中國十大名茶和世界十大名茶之列，其香高韻長，醇厚甘鮮，品格超凡，馳名中外，被譽為「長壽茶」、「青春健美茶」、「茶之香檳酒」。

世界名茶的故鄉
安溪高山鐵觀音發源於安溪西坪鬆岩、嶢陽一帶，至今已有二百多年的歷史。自古「名茶藏名山，名山出名茶」。安溪鐵觀音就是由那種青山綠水、景色優美的自然生態環境造就出來的名茶。在安溪這片飄香的土地上，安溪自然環境得天獨厚，氣候溫
和，雨量充沛，四季常青，層巒疊翠，雲霧繚繞，澗水潺流，泉甘土赤，可謂「天、地、人、種」齊備，十分利於鐵觀音生長。安溪既是世界名茶鐵觀音的故鄉，又是福建省烏龍茶出口的基地縣。安溪產茶歷史悠久，自然條件得天獨厚，茶葉品質優良，馳名中外。據《安溪縣誌》記安溪高山鐵觀音是中國烏龍茶中的極品，湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥鬱的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有「音韻」。鐵觀音茶香高而持久，可謂「七泡有餘香」。安溪高山鐵觀音躋身於中國十大名茶和世界十大名茶之列，其香高韻長，醇厚甘鮮，品格超凡，馳名中外，被譽為「長壽茶」、「青春健美茶」、「茶之香檳酒」。

載：安溪產茶始於唐末，興於明清，盛於當代，至今已有一千多年的歷史，自古就有「龍鳳名區」、「閩南茶都」之美譽。

安溪高山鐵觀音色澤黛綠，茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。形如珍珠，湯色金黃，溢味鮮爽，香氣清高，素有「綠葉紅鑲邊」之美稱。鐵觀音茶樹，天性嬌弱，產量不大，素有「好喝不好栽」的說法，鐵觀音茶也因此更顯名貴。純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆烏龍茶極品起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫紅色，因此有「紅芽歪尾桃」之稱，這是純種安溪高山鐵觀音的特徵之一。

屬傳統半發醇的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用， 因為口感較重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉後面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好， 但是口感是最純正的，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表。



泡飲方法自成一格

安溪高山鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一格。首先，必順嚴格把守用水、茶具、沖泡三道關。「水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上」。

茶葉的濃淡也可自定，這主要看沖泡方法，用蓋碗沖泡的次數可依自己的口感而定。第一次洗茶（用溫水50度左右立沖立倒即可），第一泡沖泡時間為20-30秒，如果沖泡時間久了感覺口感太濃，第二泡時間可以適當地減少，沖泡時間的增加可以增加
茶湯的濃度。第三泡增加5-10秒的浸泡時間。喝茶的次數就是到您感覺沒有味道為止。因為喝茶重在享受，不必去計較泡數，只要喝到一口好茶也是一種最大的享受。

安溪高山鐵觀音的鑒別
評定茶葉是通過人的感官（視覺、嗅覺、味覺和觸覺）對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進行綜合審評。審評方法是「乾看外形」和「濕評內質（沖水開泡）」這兩個程序。

乾看外形：
主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻淨度和聞茶米的香氣。凡外
形肥壯、重實、色澤砂綠，乾茶（茶米）香氣清純者，即鐵觀音
特徵明顯，均為上品茶；反之為次品茶。

濕評品質：
茶葉經沸水沖泡後鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。

嗅香氣：
先嗅香氣是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時採用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡香氣突出，香氣清
高，馥鬱悠長者，均為上品；反之為次品。

嚐滋味：
用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感
應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種韻味特徵者，均為上品；反之為次品。

看湯色：
看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮者為上品；暗濁者為次品。


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