君子菜 苦瓜

苦瓜又叫涼瓜，盡管具有特殊的苦味，但仍然受到大眾的喜愛，這不單是因為它的口味特殊，還因為它具有一般蔬菜無法比擬的神奇作用。苦瓜雖然味苦，但用作配菜佐膳，只覺可口，不覺其苦，所以苦瓜又有「君子菜」的雅稱。苦瓜肉質脆嫩，苦味適中，清香可口，炒食、煮食、燜食、涼拌、泡菜、飲料均可。苦瓜還可加工成泡菜、漬菜，脫水加工成瓜乾，以長期貯藏供應冬春淡季。

苦瓜除了食用可口外，具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。苦瓜中的有效成分可以仰製正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。苦瓜除了有以上的藥效，它能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。

溫馨小提醒
苦瓜的營養豐富，抗壞血酸含量在瓜類中突出，為黃瓜的14倍，冬瓜的5倍，西紅柿的7倍。據營養分析資料，每l00克苦瓜可食部分，含水分84克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.2克，無機鹽0.6克，粗纖維1.1克，熱量75.3千焦，維生素A0.08毫克，維生素B10.07毫克，維生素B20.04毫克，鈣18毫克，磷29毫克，鐵0.6毫克。一般人群均可以食用，因為有降血糖的效果，因而更適宜糖尿病、癌症、痱子患者﹔但苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用，且一次不能吃太多。



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