如何正確使用 電烤箱

用烤箱烘烤出的食物色香味極佳，會讓人食慾大增、胃口大開。用烤箱加工食物的方法也很多，會用烤箱，會給你餐桌上的菜餚增色加分。以下就來介紹如何正確使用電烤箱。

1. 注意用電安全
電烤箱是大功率的家用電器設備，應特別注意用電安全。應檢查電度
表及電線的負載能力，電度表功率小於電烤箱功率不能使用，電線負
載能力小或有破損也不能使用。電烤箱外殼應妥善接地。

2. 認清材料質地
要烤的食品應事先調製好，並按食品性質和烤製要求分別放入烤盤或
烤網中，烤製時參照說明書設所需時間和溫度。肉類的纖維較粗，有
的體積較大，因此溫度不可一次調的太高，可以用較低的溫度，較長
的時間烤熟，才可避免外皮已焦而內部未熟的情況，對一些體積較小
較薄，或如海鮮質地較嫩者，可以用較高的溫度及較短的時間完成。


3. 烤製升溫的方法
烤製升溫有兩種方法。一種是箱內先升溫到一定溫度後，再放入食
品﹔一種是將食品放入箱內，再升溫烤製。前者食品烤好後含水分較
多，適於烤製外焦裡嫩的食品﹔後者食品失去水分較多，適於烤製較
脆食品。

4.觀察食品烤製情況
有些電烤箱的托盤帶有微電機，可自動轉動使食品烤得均勻，有些沒
有微電機，烤製食品需人工翻動，否則會一面烤焦了一面未烤熟。因
此，可以通過電烤箱門上的玻璃觀察窗，觀察食品烤製情況。如看到
一面已烤好，即斷電開箱，用叉子將食品翻動另一面，但要注意勿將
水滴濺到玻璃窗上，以免爆裂。

5. 注意切斷電源
食品烤好後應先切斷電源，取烤盤時手不要碰觸烤箱內臟和管狀加熱
器，防止燙傷。

6. 善用輔助工具
鋁箔紙是烤箱不可或缺的幫手，它不但可以用來墊底，防止湯汁滴落
而弄髒爐身，也可以包裹食物，維持食材的外觀，更有隔溫防止直接
加熱而影響食物的口感及成品外觀，也可當成容器裝盛食物。此外，
夾子，厚手套則是夾取食物和移動烤盤和烤架所不可缺少的工具，也
可防止被燙傷。
至於一些耐高溫，不同材質的盤子和湯皿則可視食物的需要來裝盛，
直接放入烤箱加熱，然後直接上桌，這對某些特殊菜餚有其必要性。

7.勤於清理內外
使用過的烤箱難免有油漬和湯汁滴落而沾粘，所以在每次用完，餘溫
尤存時最好清理。而且每次的清除都有助於管線通暢，也可順便檢視
零件是否鬆動，門窗是否緊密。功能愈完善的烤箱才能調理出效果最
好的菜餚。（取材自中華大廚房）

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