菊花是中國十大名花之一，全國各地幾乎隨處可見。菊花的品種多姿，有時也在白菊花中加些茶葉，起到調味的作用。產地湖北大別山麻城福田河的福白菊，浙江桐鄉的杭白菊和黃山腳下的黃山貢菊(徽州貢菊)比較有名。產於安徽亳州的亳菊、滁州的滁菊、四川中江的川菊、浙江德清的德菊、河南濟源的懷菊花(四大懷藥之一)都有很高的藥效。

清熱解毒　平肝明目

菊花有野菊和家菊之分，其中家菊清肝明目，野菊祛毒散火、甘苦微寒、清熱解毒，對眼睛勞損、頭痛、高血壓等均有一定效用。《本草綱目》中對菊花茶的藥效也有詳細的記載：性甘、微寒，具有散風熱、平肝明目之功效。《神農本草經》認為，白菊花茶能「主諸風頭眩、腫痛、目欲脫、皮膚死肌、惡風濕痺，久服利氣，輕身耐勞延年」。

現代醫學也研究証實，菊花具有降血壓、消除癌細胞、擴張冠狀動脈和抑菌的作用，長期飲用能增加人體鈣質、調節心肌功能、降低膽固醇，適合中老年人和預防流行性結膜炎時飲用。對肝火旺、用眼過度導致的雙眼乾澀也有較好的療效。同時，菊花茶香氣濃鬱，提神醒腦，也具有一定的鬆弛神經、舒緩頭痛的功效。中醫多用以主治目赤咽喉腫疼、耳鳴、風熱感冒、頭疼、高血
壓、瘡療毒等病症。

泡飲菊花茶時，最好用透明的玻璃杯，每次放上四、五粒，再用沸水沖泡即可。若是飲用的人多，可用透明的茶壺，每次放一小把，沖入沸水泡2至3分鐘，再把茶水倒入數個玻璃杯中即可。如果加少許蜂蜜，口感會更好。

挑選菊花有訣竅
味苦的野菊花最好不要飲用。有過敏體質的人如果想喝菊花茶，應先泡一、兩朵試試，如果沒問題再多泡，但也不應過量飲用。此外，由於菊花性涼，體虛、脾虛胃寒病者，容易腹瀉者不要喝，其他健康人群，菊花一次吃三至五克，一天兩次就夠了。菊茶不能長期喝，連續喝菊花茶別超過兩個月，如果期間出現大便變稀，臉色蒼白，要停止。

菊花容易發黴，長蟲，市場上菊花質量參差不齊，有些菊花用的是硫磺燻製，加工有問題。如何選菊花，有以下幾招：

1. 顏色太鮮艷、太漂亮的菊花不能選，
因為可能是硫磺燻的。硫磺燻的菊花
用滾水沖泡後有硫磺味。要選有花萼，
花萼偏綠色的新鮮菊花。

2. 顏色發暗的菊花也不要選，這種菊
花是陳年老菊花，而且受潮了，可能還
長了黴，這樣的菊花吃了對身體有害。

3. 用手摸一摸，鬆軟的，順滑的菊花比
較好，花瓣不零亂，不脫落，即表明是
剛開的菊花就採摘了。

4 . 菜市場上的菊花質量沒有保證，
大醫院或大藥店的菊花有獨立包
裝，周轉快，有藥師把關，相對來說
質量有保障。

菊花的氣味芬芳，綿軟爽口，也是入餚的佳品，
以下介紹一道夏季菜──菊花海鮮羹




主材料：菊花茶葉2克
配　料：蝦仁150克、新鮮幹貝100克、
石斑魚片100克、烏參1條
調味料：
　 A 蛋清1份
　　　 鹽2/3茶匙
　　　 澱粉2/3茶匙
　 B 鹽1茶匙
　　　 糖1/2茶匙
　　　 白胡椒粉少許
　　　 紹興酒1/2茶匙
　 C 澱粉1茶匙
　　　 苦茶油1茶匙

做法：
A. 菊花茶以4碗熱開水沖2分鐘，
濾出茶湯備用。
B. 石斑魚切片(寬0.5厘米)，新鮮
幹貝每粒切4片，蝦仁洗凈擦
乾，烏參1條切8片，以此4種海
鮮料加入調味料A拌勻。
C. 水燒開，先把4種海鮮汆燙，肉
變白即可撈出備用。另取鍋倒
入茶湯，燒開後放入4種海鮮和
少許茶葉，再燒開時加上調味
料B，勾上芡汁和苦茶油即可。

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