黃茶珍品-君山銀針

君山銀針是中國十大名茶之一，是黃茶中的珍品。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃
色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很像一根根銀針，故得其名。君山茶歷史悠久，唐
代就已聞名。文成公主出嫁西藏時就曾選帶了君山茶。

清香沁人 齒頰留芳
君山銀針產於湖南嶽陽洞庭湖中
的島嶼君山。君山宛如於西洞庭湖中
一塊綠寶石，劉禹錫有詩贊曰「遙看
洞庭山水翠，白銀盤裡一青螺」。島
上土壤肥沃，多為砂質土壤，年平均
溫度16∼17度，年降雨量為1340毫
米左右，相對濕度較大。春、夏季湖
水蒸發，雲霧瀰漫，島上樹木叢生，
自然環境適宜茶樹生長，山地遍布茶
園。
古時君山茶年產僅一斤多，清朝
尚有貢尖、貢蔻之分（即銀針、毛
尖）。乾隆下江南後，下詔歲貢十八
斤。即使是今天茶園擴展，年產量也
只得300公斤。時至1994年春，產地
的出廠價為每公斤1200元。除卻烏
龍，其它茶類中也只有龍井的價錢可
與銀針比擬。
君山銀針採摘始於清明前三天左
右，直接從茶樹上揀採芽頭和茸毛。
盛茶藍內須襯以白布以防擦傷芽頭和
茸毛。芽頭要求長25 - 30毫米，寬3 -
4毫米，芽蒂長約2毫米，肥碩重實，
一芽頭含三、四個已分化卻未展開的
葉片。每公斤銀針約需5萬個芽頭。
君山銀針製造精細又別具一格，分
殺青、攤涼、初烘、初包、復烘、攤
涼、復包、足火八道工序。歷時三晝
夜，長達70多小時之久。成品茶按芽
頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進行分級。
以壯實、挺直、亮黃為上。優質茶芽
頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披
銀毫﹔湯色橙黃明淨，香氣清純，葉
底嫩黃勻亮。實為黃茶之珍品。入口
清香沁人，齒頰留芳。




沖泡技術是關鍵

君山銀針有幽香、醇味，但它更注
重觀賞性，因此沖泡技術和程序十分關
鍵。沖泡君山銀針用的水以清澈的山泉
為佳，茶具最好用透明的玻璃杯，並用
玻璃片作蓋。杯子高度10-15釐米，杯口
直徑4-6釐米，每杯用茶量為3克。其沖
泡程序如下：
用開水預熱茶杯，清潔茶具，並擦
乾杯子，以避免茶芽吸水而不宜
豎立。
用茶匙輕輕從茶罐中取出君山銀
針約3克，放入茶杯待泡。
用水壺將70度左右的開水，先快後
慢沖入盛茶的杯子，至1/2處，使茶
芽濕透。稍後，再沖至七八分滿為
止。約5分鐘後，去掉玻璃蓋片。

君山銀針經沖泡後，可看見茶芽
漸次直立，上下沉浮，並且在芽尖上有
晶瑩的氣泡。沖泡初始，芽尖朝上、蒂
頭下垂而懸浮於水面，隨後緩緩降落，
豎立於杯底，忽升忽降，蔚為壯觀，有
「三起三落」之稱。
君山銀針是適宜觀賞的特種茶，
講究邊飲茶、邊欣賞。剛沖泡的君山銀
針是橫臥水面的，加上玻璃片蓋後，茶
芽吸水下沉，芽尖產生氣泡，如雀舌含
珠，似春筍出土。接著，沉入杯底的直
立茶芽在氣泡的浮力作用下，再次浮
升，上下沉浮，妙不可言。當啟開玻璃
蓋片時，會有一縷白霧從杯中冉冉升
起，然後緩緩消失。賞茶之後，可端杯
聞香，聞香後就可品茗。

君山銀針的「三起三落」

湖南省洞庭湖的君山出產銀針名
茶，據說君山茶的第一顆種子還是
四千多年前娥皇、女英播下的。後唐
的第二個皇帝明宗李嗣源，第一回上
朝的時候，侍臣為他捧杯沏茶，開水
向杯裡一倒，馬上看到一團白霧騰空
而起，慢慢地出現了一隻白鶴。這隻
白鶴對明宗點了三下頭，便朝藍天翩
翩飛去了。再往杯子裏看，杯中的茶
葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來，就像一
群破土而出的春筍。過了一會，又慢
慢下沉，就像是雪花墜落一般。明宗
感到很奇怪，就問侍臣是什麼原因。
侍臣回答說「這是君山的白鶴泉（即
柳毅井）水，泡黃翎毛（即銀針茶）
緣故。」明宗心裡十分高興，立即下

旨把君山銀針定為「貢茶」。君山銀
針沖泡時，棵棵茶芽立懸於杯中，頗
為美觀。
君山銀針「三起三落」: 因茶芽
吸水膨脹和重量增加不同步，芽頭比
重瞬間變化而造成。最外一層芽肉吸
水，比重增大即下沉，隨後芽頭體積
膨脹，比重變小則上升，繼續吸水又
下降，如此往復，升而復沉，沉而復
升。此類現象，其它芽頭肥壯的茶也
有出現，但不及君山銀針頻繁。對此
「三起三落」，軍人視之謂「刀槍林
立」，文人讚嘆如「雨後春筍」，藝
人偏說 是「金菊怒放」。君山銀針茶
汁杏黃，香氣清鮮，葉底明亮，又被
人稱作「瓊漿玉液」。

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