辛香定心 的姻緣香草


蒔蘿 Dill

故事
長著清秀小黃花的蒔蘿，對中世紀的
人來說，是愛情的「靈丹妙方」。據
說，不論男或女，當有了意中人時，
便會設法偷偷將蒔蘿塞入對方的口
袋，以祈兩人能幸福相戀。有些地方
的新娘子更會穿上用蒔蘿作裝飾的衣
服，祈願婚姻美滿。
在古希臘文化中，蒔蘿象徵著繁華富
貴。在聖經中描述的耶穌時代，當時
人將蒔蘿上繳聖殿納十分一。

栽培
蒔蘿又稱為洋茴香或孜然，植株外型
與茴香相似，原產於西亞一帶，及後
在地中海及歐洲等地流行，現時印度
為世界蒔蘿供給的主要產地。
蒔蘿對土壤選擇不苛求，但性喜陽
光，在排水良好和土質疏鬆的砂質土
中生長最好。種植期約在秋季至翌年
春季，最好以種子條播種，但種子撒
播亦可。當小苗生長至有2至3片葉
時，要拔掉弱苗，留下強健幼苗。若
用盆植，宜選用較深的盆，以利植株
深入土中。

味道
蒔蘿有明顯的大茴香和檸檬香味，卻
比茴香帶點辛香。

料理
蒔蘿最常用於魚類烹調，用以去除腥
味。此外，也多用在湯類、泡菜或麵
包等。蒔蘿種籽則用作辛香料。
在東南亞的寮國、泰國以及越南北部
等地，蒔蘿被稱為「寮國的胡荽」
(Laotian coriander)，可用來煮香蕉
葉包魚(mok pa)以及很多不同以椰奶
為基調的菜式。

功效
中醫認為，蒔蘿味辛性溫，可溫脾開胃、散寒暖肝、理氣止痛，可治打
嗝和消除口臭。蒔蘿的英文dill一字源自另一種外語dilla，有「鎮定」和
「緩和」的意思，原因是其有緩和疼痛的功效。
一些糖尿病或高血壓患者因病而要嚴控鹽的攝取量，烹煮時加入蒔蘿便
可在不危害健康的情況下增添食物風味。

用途
除了新鮮蒔蘿葉莖可作料理調味用途外，其果實和種籽可用來榨出植物
油，用以調製餅乾或各樣食物。種籽曬乾以後，可作辛香料之用。


食譜
蒔蘿香芹烤魚 (4人份量)

食材：
1磅新鮮魚片(fish fillets)、1/4杯檸檬汁、1茶匙蒔蘿葉、1/4茶匙黑胡
椒、1個洋蔥、2湯匙牛油、1湯匙香芹(parsley)、1茶匙鹽及適量紅辣椒
粉(paprika)

做法：
1.將洋蔥洗淨及切片
2.鋪放4大片食品銀箔(foil)，塗滿牛油，將魚片分成四分放好
3.用一個小煎鍋加熱融化牛油，加入檸檬汁、蒔蘿、香芹、鹽及黑胡椒
4.將調味汁平均淋在魚片上，可加適量辣椒粉，上面放洋蔥片
5.包好銀箔，注意要預留空間讓魚膨脹
6.放進烤箱，每邊烤約5至7分鐘，即成



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