懷 舊甜 品-芝 蔴卷

現在到酒樓飲茶，甜品多的是，小時候最
喜歡的其中一款甜品就是黑漆漆好像菲林卷的黑芝
蔴卷。正因為芝蔴卷外型酷似菲林，故又暱稱為菲林卷，
它原來是滿漢全席中第一宴席的其中一道菜式，亦是70年代至
80年代中香港酒樓常見的甜品之一，可惜現在已很少酒樓有售。

黑芝蔴有顯著的醫療保健作用，它含有豐富的維他命E，維他命A、B、
D；還有蛋白質、大量人體必需的脂肪酸、鈣、磷、鐵，並含有芝蔴素、
花生酸、芝蔴酚、油酸、棕櫚酸等等營養物質。雖然芝蔴含脂肪酸，但芝蔴
中有蛋黃素、膽堿、肌糖，都能防止人體發胖，所以多吃芝蔴亦不會發胖。

芝蔴擁有豐富營養、健體功效，能改善血液循環，促進新陳代謝，滋補肝
賢，潤養脾肺，多吃能使乾燥的皮膚得以改善，亦能滑腸治療便秘。因芝
蔴有不飽和脂肪酸的亞油酸，所以有調節膽固醇的功能，因而被稱為
「永保青春的營養源」，在延緩衰老和美容方面均有幫助，中醫也認
為黑芝蔴可使白髮變黑。

雖然現在芝蔴卷已不再是酒樓的常見甜品，但製作過程
並不複雜，可以在家自製，懷舊一番。

材 料
即食黑芝蔴粉 30克
糖 120克
馬磅粉 80克
粘米粉 15克
水 1杯

做 法
1. 將黑芝蔴粉放入預熱的焗爐焗
至香味散出，若沒有焗爐可以
白鑊炒香黑芝蔴粉
2. 將所有材料攪拌至完全溶解
3. 將已攪勻的芝蔴漿倒入糕盆之
類的模內，直到覆蓋模底，再
大火蒸2-3分鐘
4. 取出放涼約3-5分鐘，便可拿出
捲成條狀

貼士
蒸糕時若想知道是否熟透，可用牙
簽插入中間，若牙簽沒有沾著糕便代表
已熟。另外，如果想捲出來的芝蔴卷閃
亮的話，將蒸的一面向內捲即可。



Read article here