雪梨南北杏 煲瘦肉湯

在乾燥的天氣裡，最好就是能夠飲一碗滋潤湯水，今次
介紹的是由清潤雪梨煲成的雪梨南北杏瘦肉湯。這湯潤
肺消痰降火，生津潤燥，去熱清涼。

煲湯時雪梨可連皮同煲，不用特
別去皮，若去了皮，雪梨肉便很易煲
爛，飲用時便夾雜很多梨肉，亦會影
響味道。況且雪梨皮沒有蠟，只要浸
洗一會便乾淨了。
汁多味美的雪梨味甘、性寒，含
有豐富的維他命及礦物質：蘋果酸、
檸檬酸、維他命B1、B2、C、胡蘿蔔
素等等，具生津潤燥、清熱化痰之
效。雪梨內含豐富的維他命B群能保
護心臟，減輕疲勞，增強心肌活力。
雪梨還含有配糖體及鞣酸等成份，能
袪痰止咳，對咽喉有養護之效。雪梨
內有85%左右的水份，其豐富的維他
命B、C和水份，有清心潤肺之效，亦
能滋潤肌膚。此外，雪梨性寒，味甘
微酸，能消炎降火，具有解瘡毒、酒
毒的作用。又因為梨性寒涼，每次不
宜進食過多，特別脾胃虛弱人士，可
將梨切塊煮水食用，所以雪梨湯亦適
合他們飲用。

南北杏是煲湯常用的材料，南北
杏像一樣似的，但其實南杏和北杏
是兩種截然不同的東西。北杏味苦
故又稱苦杏仁；南杏帶甜所以稱為
甜杏仁，這是南北杏最通俗和廣泛
的分法。北杏能止咳平喘，潤腸通
便，咽喉不暢、腸燥便秘、外感咳
嗽可用。北杏不只性味苦，且微溫
有小毒，不可多用，更嚴禁生食，
因生北杏有劇毒，可致命。至於帶
甜的南杏則無毒，性味甘沒苦味，
能止咳化痰和潤肺下氣。南、北杏
同樣有止咳功效，南杏長於補肺潤
燥止咳；北杏長於降肺氣止咳，兩
仁同用，既可以北杏治咳，又可以
南杏潤肺，增加協調功用。



材料
做法
1. 先將雪梨洗淨，切開四份去掉
核心，不用去皮。
2. 將無花果和南北杏洗淨備用。
3. 用清水將陳皮浸軟，然後刮去
囊，備用。
4. 洗淨瘦肉後，放入滾水中煮大
約五分鐘出水，之後再洗淨，
瀝乾水份，備用。
5. 煲約十碗水，水滾後將所有材
料放入煲內，煲滾後，再用文
火煲約兩個半小時，然後加鹽
調味即可。
雪梨 2個
無花果 4粒
南杏 2湯匙
北杏 1茶匙
瘦肉 12兩
陳皮 1/4片

Read article here