紐約市號召低 鹽運動

紐約市政府對維護市民健康不遺餘
力，在成功推動公共場所全面禁
菸和減少食物中反式脂肪含量後，又準
備帶領全國限製食物中的鹽，這些具有
帶頭作用的做法已為紐約市長彭博贏得
健康生活鬥士的美譽。
據紐約時報報導，紐約市府近期提出新
健康計畫，鼓勵全國的食品廠商和連鎖
餐廳減少產品中鹽的含量。這項計畫的
目標是在 年內把餐廳食物和包裝食品
的鹽含量減少 。紐約市府宣稱，這
項計畫已獲得其他州和城市的衛生機構
支持。這項計畫將由食品公司自動自發
參與，不具法律約束力。食品公司可在
年內逐步減鹽，使消費者不易察覺口
味有改變。
專家說，低鹽食品將降低高血壓罹患率，
有助於防止因高血壓引起的中風和心臟病
發。衛生官員表示，人們吃太多鹽，大部
分是隨著購買的食物一起吃下肚。美國人
飲食中 的鹽，是來自於包裝食品和
餐廳供應的食物。

已展開第三任期的彭博市長自上任以
來，大力主張健康生活，推動反菸和
對抗反式脂肪運動。為了對抗肥胖，
他呼籲餐廳的菜單上標示卡路里，並
警告消費者含糖飲料有害健康。
不過，紐約市這次對鹽宣戰，成功率
可能不如先前的反菸和對抗肥胖，因
為減鹽運動需要全國合作，大食品廠
不可能只為了紐約市場改變產品成
分。而且鹽在食物中扮演多重角色，
它可以增加味道、防止食物腐壞，還
能讓麵包鬆軟和變成焦黃的顏色。許
多產品減鹽的過程可能很複雜。
紐約市之前的對抗反式脂肪運動，先
從呼籲業者自動參與開始，如果業者
不聽，就通過法律強製要求餐廳停止
用反式脂肪。不過，市府官員說，立
法減鹽將有困難。不管如何，我們都
希望食品與餐飲業者積極配合這項有
益大眾健康的運動。