位於華埠勿街(Mott Street)的「巴黎越南麵包」(Paris Sandwich)以又香又脆的現烤越南三明治，與特製的道地越南家鄉美味深受歡迎，開業短短兩年多，又於格蘭街(Grand Street)開設了第二家分店，即使在寒冬主力宣傳尚未展開之前，店內已常見高朋滿座。一般人很難想像，這樣一家成功的餐飲店背後的推手，竟會是年紀輕輕、只有25歲的越裔華人Jimmy Ly。
實現幼年夢想
身為越裔第二代，從小在紐約出生長大，理著俐落短髮，充滿朝氣的Jimmy穿著打扮和一般ABC無異，但當他侃侃而談推廣越南美食與餐飲經營理念時，一張帶稚氣的臉充滿自信又熱情的神態，讓人深刻體會到他年輕外表下所懷抱的夢想和努力。
Jimmy表示，他從小就喜歡各國美食，其中最愛的是自己母親的道地越南菜，尤其是好吃的越南三明治。Jimmy笑說:「我14歲的時候，就想等長大以後開餐\廳。」雖然大學主修財務金融，畢業前後也在「嘉信理財」(Charles Schwab)和「摩根大通」(JP Morgan)等知名公司工作過，但很快地，Jimmy認清自己想走的方向和實現夢想的軌道還是和小時候一樣，就是開一間屬於自己的餐\廳。Jimmy不諱言，過去在「摩根大通」人資部門的工作經驗對他帶來了幫助，讓他學會了去了解別人以及和他人相處。除了企業工作經驗外，求學時期的Jimmy也曾在「Red Bamboo」素食餐廳打工，這段經驗讓他觀察並了解餐廳如何經營運作．
下定決心後的Jimmy在2006年冬天和母親飛回越南，學習道地的越南菜手藝，前前後後去了三次。Jimmy說:「我們在越南仍有很多親戚，在他們的指引下，我和母親待在有美食之都之稱的胡誌明市(昔日西貢) ，每天都在研究如何做出好吃又道地的越南美食。」然後，Jimmy又飛到巴黎，和作麵包師傅的叔叔一起學習如何做出香脆的法國麵包。Jimmy表示，他都是利用晚上時間在麵包店內一次又一次的練習烘培技巧。
邊做邊學邊調整
有了手藝，接下來就是好的設備。Jimmy認為，既然要做，就要用最好的。所以他在店內使用的大型烤麵包爐，是業界頂級的Revent烤箱。全店採先進設備，自號碼字幕顯示機至客人點餐、餐點準備等流程全部電腦化，力求效率精確。
不只是設備，食材部分也是挑選優質產品，例如火腿選擇Boar Head品牌。Jimmy 說:「我們兩家店內都配置了烤箱，每小時可出爐五、六百條新鮮麵包。由於麵包香脆好吃，我們的麵包現在還提供給諸如「An Choi」和「Ducks at SPiN Ping Pong Club」等其他餐\廳和一些街頭食販。
Jimmy表示，凡事起頭難，許\多事都是邊做邊學邊調整。第一家店在成立的一年半後，各方面才逐漸穩定，「巴黎越南麵包」也在客人間建立了口碑。為能更穩定地擴充麵包生產線，Jimmy決定另開一間分店。有了成功\經驗，第二家「巴黎越南麵包」很順利地在去年12月開張。Jimmy指出:「我們力求創新和滿足客人需求，所以除18種三明治外，我們也推出一些肉捲、蝦捲、春捲等小食，還有正宗越南風味的快餐，包括很受歡迎的香燒雞飯和越式三寶飯。」
不只是餐廳老闆
Jimmy認為，雖然他誌在推廣越南美食，如果「巴黎越南麵包」只侷限於提供越南餐\飲，未免過於狹隘，畢竟這是一個多元化的社會，客人會希望吃到一些不同的東西。他很願意推出其他美食，滿足客人的胃。因此，當他去年到日本東京旅遊吃到法式可麗餅(Crêpes)，覺得日本人做的可麗餅非常好吃，所以決定在店內提供同樣口味的可麗餅。Jimmy說:「不只是可麗餅，像現在店內很受歡迎的綠茶鬆餅(Green Tea Waffle)和優格，也是因為好吃又受客人喜愛才推出。」
雖然年紀輕輕，但Jimmy深具商業頭腦和創業家精神，Jimmy不願侷限於只當個唐人街餐\廳老闆。除了自製自銷新鮮法式麵包，並成為供應商外，Jimmy表示:「我還跑了許\多地方，找尋味道香醇的優質越南咖啡豆，現在店內販賣的香濃越南咖啡就是我親自挑選、進口的咖啡豆沖泡出來的。現在該咖啡豆冠上「巴黎越南麵包」的品牌，我也成為經銷商。」
此外，Jimmy並將一些越南三明治所用的主要自製食材，如越南火腿(Cha Lua)、西貢培根(Saigon Bacon)、鵝肝醬(PâtéGan) 以及豬耳豬肉紮(Gio Thu)加工包裝，讓客人可以買回家做為食材。對於這些產品，Jimmy親自攝影、設計商標並進一步申請商標專利。「巴黎越南麵包」還推出小包裝甜點，如義式厚工麵包餅乾(Biscotti) 。
立誌推廣美食餐廳
一如「巴黎越南麵包」商標上出現的中文、越文和英文，Jimmy立足紐約，放眼國際。他說，「巴黎越南麵包」將走加盟店模式，期望能自紐約唐人街開始，將該店的美食和經營模式推廣至美國其他地區，甚至是亞洲。Jimmy說:「我自唐人街開始了我的個人事業，對此，我衷心感謝華人社區的支持，讓不同膚色、語言的人們能嚐到我們的美食。我希望未來能開更多分店，將始自唐人街的美食餐\廳推廣至更多地區，將來有一天，人們會說，『巴黎越南麵包』來自紐約唐人街，對我來說，這將是一種榮耀。」
在訪談的過程中，不斷有客人前來和Jimmy打招呼，由此可見他的交遊廣闊和好人緣。Jimmy對待客人就像朋友，許\多現在前來格蘭街店面的客人都是原先勿街餐\廳的常客，現在兩邊輪流消費。
感激家人支持
Jimmy指出，雖然過去一兩年大環境經濟不好，但他的「巴黎越南麵包」提供的餐飲美味，加上價格具競爭力，所以生意沒受到太大影響。如今在一片不景氣中，他還開了第二家分店。Jimmy說:「我對未來的生意前景非常看好。」
在訪談的最後，Jimmy感慨地說，由於家族內無人在美國從事餐\飲業，一切必須靠自己。他在家人的全力支持下一路努力走來，對家人無限感激。他平均每天工作14小時，在第一家店開張後的一年半內沒有休過一天假。他明白，自己必須犧牲享受，失去的時間也換不回。但他堅信，只要有決心，努力工作，全心投入，成功一定在望。他希望能將此信念與心懷夢想的人共享共勉之。
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