先前介紹過韓裔名廚張大衛（音譯:David Chang）在1st Ave 開設的「福桃麵吧」(Momofuku Noodle Bar) ，今日要介紹與「福桃麵吧」隔條街，亦是由張大衛所開設的Momofuku Ssäm Bar。
兩百美元的名菜
和Momofuku旗下大部分餐\廳一樣，位於紐約東村(East Village)的Ssäm Bar裝潢簡潔大方，採紅木色調的用餐\空間在柔和的燈光下，營造出略帶葡萄酒色的暈紅氛圍。現代感十足的開放式廚房和俐落的餐\座連成一氣，充滿時尚摩登感。Ssäm Bar大約有七十個座位，大部分的座位圍繞在吧檯、開放式廚房和長桌旁。由於幾乎任何時間都是高朋滿座，整間餐\廳只能用人聲鼎沸形容，這一點倒是和 Noodle Bar 很像。
Ssäm 在韓文的意思為「捲」 (“wrapped”) ，也就是以蔬菜葉包裹肉類與佐菜、配料為主的「菜肉捲」。所以Momofuku Ssäm Bar係以$200一道的Bo Ssäm 聞名。這道菜適合6至10人進食。 主菜包括一大盤整塊的豬臀肉、12個生牡蠣、萵苣葉、白飯以及蔥薑醬、泡菜泥、泡菜(含菜葉)、韓式辣豆醬(ssamjang)等四種沾醬。豬臀肉經過慢火煨烤，肉軟多汁卻仍富嚼勁。生牡蠣新鮮又大顆，以生菜夾豬肉和生牡蠣一起吃，未加調料的牡蠣能調和略偏重鹹的豬臀肉，尤其冰涼柔軟的牡蠣與溫熱香Q的熟肉相襯，配以泡菜裹食，口感層次十足。和Noodle Bar的「炸雞全餐\」(Fried Chicken Dinner) 一樣，Bo Ssäm只採網路預約訂位(最早可於一個月前訂位)。星期日至星期四晚間只有三個時段供應BoSsäm； 午餐\倒是天天都有供應。
筆者這次來到Ssäm Bar，試點了「時令醃菜」(Seasonal Pickles;$12)、「川辣牛腱」(Sichuan Beef Tendon;$16)、「醃漬黃尾魚」(Cured Hamachi;$16)、「烤腹肉牛排」(Hanger Steak;$21)，還有「豬肉割包」(SteamedPork Buns;$9) 。
醃菜爽口又開胃
「時令醃菜」包括醃漬的紅蘿蔔、野生韮蔥、泡菜、黃瓜、甜菜根、香菇、辣椒，滋味酸甜甘脆，顏色花花綠綠，好吃又好看，是爽口的開胃菜。冷盤「川辣牛腱」其實只有微辣，牛腱經過挑選，筋肉比例恰當，放在口中嚼一會兒，膠質的部分會充分化開，配上烤花生一起吃頗富滋味。生脆的生芒果絲和香菜則為稍鹹的牛腱帶來清香感。
至於「醃漬黃尾魚」(hamachi即yellowtail;又稱鰤魚)就是以特製調醬巧妙醃漬過的生魚片，上面灑滿碎海帶和烤黃豆。黃尾魚肉質鮮美，完全沒有腥味，入口爽滑即化。這道菜特別之處在於山葵(horseradish)加上毛豆(edemame)磨成的醬汁，以生魚片沾醮醬汁和著整粒毛豆入口，有不同於一般yellowtail 生魚片的新體驗。
「烤腹肉牛排」取自肯塔基州的Creekstone牧場生產的優質牛種，牛肉夠嫩，肉汁也多。筆者點的是三分熟的牛排，料理得恰到好處，牛排略帶血水但毫無腥羶味(由於hanger steak本身稍帶腥味也比較不好料理，所以從這道牛排是否美味便可看出廚師的功力)。此外，和Ssäm Bar大部分的料理擅用香菜和調醬做為配料一樣，香草龍艾(tarragon)、西班牙Marcona杏仁以及西班牙Romesco辣醬，都為該牛排增添不同於其他餐館牛排的特殊風味。
值回票價的選擇
最後，由於難忘上次的口感經驗，筆者又點了一次Noodle Bar也有的「豬肉割包」(Steam Pork Buns;$9)，蒸得香軟的饅頭包塗抹了海鮮醬(hoisin)，包裹肥瘦均勻的五花肉和小黃瓜薄片，澆淋自調的酸甜醋梅醬，再灑上細碎蔥花，美味依舊。
在Ssäm Bar，定價午餐 (Lunch Prix Fixe; $28)是相當值回票價的選擇，可自頭檯、主菜和甜點組合中各選其一，總價約為晚餐單點的一半。根據最新的菜單，頭檯可在「時令醃菜」(Seasonal Pickles)、「川辣牛腱」(Sichuan Beef Tendon) 和「割包」(buns)中任選一樣。主菜可選擇「辣年糕」(Spicy Rice Cakes)、「香烤黑鱸魚」(Grilled Branzini)或是「燉牛腩」(Braised Beef Brisket)。甜點則在「泰式奶茶凍糕」(Thai Iced Tea Parfait)與「花生葡萄醬汁鮮奶酪」(PB&J)中二者擇一。
Ssäm Bar的酒單約有兩百多種選擇，不同產地、不同價位的紅酒、白酒種類眾多。另外還有多種日本清酒和特殊啤酒。頭檯、小食、三明治和火腿拚盤價位自$9至$21不等;主菜自$18至$29；甜點$5至$10不等。張大衛和Momofuku暴紅後，旗下餐廳價位時時調漲，似乎完全不受景氣影響，其受歡迎程度可見一斑。
地址: 207 2nd Ave (between 12th St & 13th St)
New York, NY 10003
電話: (212) 254-3500
網站: http://www.momofuku.com/ssam/
中餐營業時間: 11:30 am – 3:30 pm (周一至周日)
晚餐營業時間: 5:00 pm – 12:00 am (周日至周四)
5:00 pm – 2 am (周五與周六)
深夜雞尾酒營業: 12:00 am – 2:00 am (周日至周四)
*假期季節營業時間可能更動*
地鐵: 3rd Ave-14th St (L車)或Astor Place (6號車)
或 Union Square (4, 5, 6, L, N, Q, R, W車)
for our exciting postings.
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