將近兩百年前，法國傳奇性的美食家布希亞薩瓦涵曾說：「人民飲食的
方式能決定一個國家的命運。」這句警語用在今日真是再適當不過。我
們在匆忙之中，沒有讓自己吃好，也因而嚐到苦果。肥胖人口比率暴增
，部分原因便是因為我們狼吞虎嚥地吃下高糖、高脂肪的加工食物。



農作物尚未全熟便採摘下來，以冷凍櫃運過大半個地球之後再進行人工
催熟，會使原本堅硬如石的酪梨隔夜就腐爛；蕃茄吃起來像生棉。為了
追求低成本與高利潤，工廠化的集約農場不僅傷害禽畜與環境，甚至傷
害消費者。目前在西方各國，密集農業已經成為水汙染的主因。西洛瑟
在他的暢銷書《速食共和國》中披露道，美國量產的牛絞肉經常受到排
泄物與病菌汙染，因此每年有數千名美國人因為食用漢堡而導致大腸桿
菌中毒。無須深入探究便能發現，集約農場那些「便宜食物」帶給我們
的經濟實惠其實只是假象。2003年，根據艾塞克斯大學研究人員評估，
英國納稅人為了彌補集約農場對環境與人體所造成的危害，每年繳納的
稅金高達二十三億英鎊。

慢食組織秉持著環保的信念，反對食物的基因改造，並提倡有機農業。
雖然沒有人斬釘截鐵地證實過有機食物比非有機食物更營養或更可口，
但許多傳統農民使用的方法確實對環境造成損害，汙染了地下水，消滅
了其他植物，也使土壤枯竭。根據史密生候鳥中心研究顯示，殺蟲劑每
年直接或間接地殺害了至少六千七百萬的美國鳥類。相反地，一個經營
良好的有機農場可以利用輪耕來使土壤肥沃、控製蟲害-而且仍可能有
豐富產量。

由於我們的匆忙而將食物製造業導向同質化：不管是火雞、蕃茄或百合
，如果全都一樣，製造業者的輸入操作更快，因此農民便被迫專注於單
一品系或品種。例如，在過去一百年當中，義大利生產的朝鮮薊的種類
便從兩百減少為十來種左右。這除了減少我們的口味選擇，動物群的損
失更破壞了脆弱的生態系統。我們放蛋的籃子不夠多，因此招致禍害。
當你只擁有一種火雞的時候，只要一種病毒就能讓火雞絕種。

快速的飲食要求，直接顯示在我們的健康上就是各種「文明病」不斷出
現，我們吃什麼樣的東西就是什麼樣的人，吃了利用各種藥物揠苗助長
的作物、肉類，再利用各種快速、防腐作法調配出來的食品，想要健康
越是緣木求魚。如果在這樣快速下去，無異是讓自己的身體更快地腐敗。